期刊简介

               《大众健康》(月刊)1985年创刊,是由中国健康时报主办的、一份面向海内外各阶层读者的家庭医学杂志,风格严谨,通俗实用,知识丰富,内容广泛,贴近大众,以解读者之疑、析患者之难为己任。以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,全面贯彻党的教育方针和“双百方针”,理论联系实际,开展教育科学研究和学科基础理论研究,交流科技成果,促进学院教学、科研工作的发展。                

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  • 杂志名称:大众健康杂志
  • 主管单位:中华人民共和国卫生部
  • 主办单位:健康报社
  • 国际刊号:1002-574X
  • 国内刊号:11-1023/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:万方收录(中)
大众健康杂志2017年第11期

冻肉有学问解冻有讲究

钟凯

关键词:
摘要:吃肉要吃新鲜的,但因为各种原因,寻常百姓家总会在冰箱里存储些冻肉.可很多人不知道,其实肉类的冷冻和解冻过程也有讲究和窍门.速冻有优势在冷冻过程中,肉先降温到零下l度至零下5度,这个温度区间叫做“冰晶生成带”,大多数水分会在这个温度结成冰.但如果长时间停留在此温度下,冰晶会不断生长.由于冰的体积比水大,冰晶会膨胀挤压周围的肌肉细胞及肌纤维结构,造成机械性损伤.因此推荐家庭存储肉类时采用速冻的方式,这样对肉质的影响相对较小,远洋捕捞的金枪鱼就是用这样的方式运回来的.