期刊简介

               《大众健康》(月刊)1985年创刊,是由中国健康时报主办的、一份面向海内外各阶层读者的家庭医学杂志,风格严谨,通俗实用,知识丰富,内容广泛,贴近大众,以解读者之疑、析患者之难为己任。以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导,全面贯彻党的教育方针和“双百方针”,理论联系实际,开展教育科学研究和学科基础理论研究,交流科技成果,促进学院教学、科研工作的发展。                

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  • 杂志名称:大众健康杂志
  • 主管单位:中华人民共和国卫生部
  • 主办单位:健康报社
  • 国际刊号:1002-574X
  • 国内刊号:11-1023/R
  • 出版周期:月刊
期刊荣誉:中国核心期刊遴选数据库期刊收录:万方收录(中)
大众健康杂志2019年第3期

饼干致癌的那些传说

朱毅

关键词:
摘要:认识一下致癌物丙烯酰胺烤焦的肉,我们素来都觉得不健康也不好吃,但焦的锅巴饭和面包片,我们都会觉得亲切和安全.大家不知道的是,丙烯酰胺从我们的祖先把植物类食物加热做熟来吃时,就已经存在了.一种食材,只要含淀粉和氨基酸,在超过120℃的高温下烹饪,就会产生或多或少的丙烯酰胺.当烹饪温度达到160℃以上时,丙烯酰胺就会快速大量生成.