期刊简介
《大众健康》（月刊）1985年创刊，是由中国健康时报主办的、一份面向海内外各阶层读者的家庭医学杂志，风格严谨，通俗实用，知识丰富，内容广泛，贴近大众，以解读者之疑、析患者之难为己任。以马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻党的教育方针和“双百方针”，理论联系实际，开展教育科学研究和学科基础理论研究，交流科技成果，促进学院教学、科研工作的发展。
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首页>大众健康杂志
- 杂志名称：大众健康杂志
- 主管单位：中华人民共和国卫生部
- 主办单位：健康报社
- 国际刊号：1002-574X
- 国内刊号：11-1023/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：万方收录(中)
你真的想当美食家?
袁越
关键词：味觉, 食物过敏, 美食家, 主观感觉, 描述, 口感, 淀粉类, 词汇, 链断裂, 中国, 职业, 行业, 细胞, 文学, 味道, 食欲, 门槛, 口腔, 控制, 科学
摘要：美食家很可能是全中国没有争议的职业了,他们尝遍天下美食,却又不用花钱,只要尝完了写点什么就行了,多好的工作啊!其实这个行业门槛很高的,除了文笔要好外,还必须过三关:第一味觉要正常,第二不能对食物过敏,第三要能控制自己的食欲.任何一道关口过不去,美食家都当不成.先来说说味觉.人有5种味觉细胞,分别负责酸甜苦成鲜,缺一不可,这个自不必说.除了五味之外,还有很多其它因素也能影响食物的味道,口感就是其中之一.这里所说的口感,特指淀粉类食物在口腔中表现出来的性质.用文学的词汇描述,就是细腻、粗糙、黏稠或者清爽等等主观感觉,用科学的词汇来描述,就是指淀粉分子长链断裂的程度.
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